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【古本】スパイスの科学
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商品/スパイスの科学
著/武政三男
発行/河出文庫
発行年/2015年3月
形態/文庫
ページ数/304ページ
状態/表紙に少し色褪せがありますが、全体的に大変きれいな状態です
注記
『スパイスのサイエンスースパイスを科学で使いこなす！』加筆・改訂・改題書
味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版
第１章 スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い／第２章 スパイスの有効成分を科学する！／第３章 スパイスを使いこなすための基礎知識／第４章 辛いスパイスを使いこなす！／第５章 肉の臭み消しに効果的なスパイス／第６章 香りづけに使われるスパイス／第７章 料理の着色に利用されるスパイス／第８章 スパイスをブレンドして使う／第９章 スパイスの世界を広げるプロのテクニック
～発行社HPより
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