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【古本】だしのいろは

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商品/だしのいろは
著/本田祥子
発行/宝島社
発行年/2016年4月
形態/単行本
ページ数/127ページ
状態/表紙にキズがありますが全体的にきれいな状態です

「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを4大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などつとともに、読みごたえある薀蓄（うんちく）も紹介。もちろん、だしのとり方から、だしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真と解説でしっかり網羅！また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベスト食材を、新ルールの方程式で見せます

この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん

序章　だしの特性と役割ーだしのいろはって何？／第１章　かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけー４大基本だしのいろは／第２章　本格的だしで料理がもっとおいしく！-だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方／厚削りでとる「かつおだし」のとり方／水出し法「昆布だし」のとり方　ほか）／第３章　素材の組み合わせがキモ！-うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風／白菜とカニ缶のクリーム煮／ポトフ　ほか）／第４章　意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜／昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚／煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）
～発行社HPより