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商品/味と香りの話 (岩波新書)
著/栗原堅三
発行/岩波新書
発行年/1998年6月
形態/新書
ページ数/249ページ
状態/裏表紙に少し色褪せが見られますが全体的に大変きれいな状態です
ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。-これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを、最新の研究成果にもとづき、話題豊かに紹介する
1 食べ物の味/2 暮らしのなかの香り/3 嗅覚の不思議/4 本能を支えるフェロモン/5 感覚器とそのはたらき/6 匂い物質と味物質/7 甘味物質/8 刺激物質を感知する/9 基礎研究から応用へ/10 おいしさの脳内機構
~発行社HPより
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